الكرفس

Apium graveolens

common Gelery

من الفصيلة الخيمية  umbillifera

نبات عشبي محول ( ثنائي الحول) إلى معمر .. بقلة تزرع يبلغ ارتفاعها (50-100 سم) ويصل ارتفاعه في السنة الأولى إلى (30-50 سم) (معروف بخصائصه الطبية) ويشكل وريدة ورقية، وفي السنة الثانية يعطي ساقا زهرية يصل طولها إلى (1م)، الأوراق مسننة مجنحة (ريشية مفصصة). الساق قائمة مثلمة كثيرة التفرع تنتهي بنورة خيمية، الأزهار صغيرة مشربة مخضرة أو بيضاء، جذرها كروي بحجم قبضة اليد، الثمار كروية لونها رمادي مسمر. والكرفس من التوابل وكل أجزائه عطرية، تؤكل ضلوع أوراقه أو جذوره خضراء أو مطبوخة . وللأوراق مذاق عطري قوي ممزوج بحلاوة خفيفة.
الأجزاء المستعملة طبياً:
كامل النبات الذي يجمع وقت الإزهار – العصير – الجذور- البذور، الجذور والأوراق في الربيع. والكرفس ينبت في مختلف البلاد ويطبخ كخضار ويؤكل أيضا طازجا.
التركيب الكيماوي: تحتوي الأوراق على غليكوزيد فلافونيهو الأبيئين apiin وفلاريون Falarinon وكارفيول Carveol وبيرغالبين إضافة إلى وجود الفيتامينات (A,B,C ) وتصل نسبة الفيتامين (C ) إلى (183مغ %)، كما يحتوي العشب على زيت عطري ومواد هلامية ونشوية ومواد مدرة للبول.
المواد الفعالة: زيت طيار مع مادة الترينين ومواد هلامية ونشوية ومواد مدرة للبول
المكونات الكيماوية والغذائية: فيتامينات (A,B,C ) وحديد وبوتاسيوم وصوديوم
قيمته الغذائية:
كرفس نيء: ماء (95%)، بروتين (0.8%) ، سكريات 3.8%، ألياف (1.5%)، وحدات حرارية (17)
فعاليته واستعمالاته: يخفف ضغط الدم ويخفف التقلصات العضلية ويحسن الشهية، يفيد في حالات الالتهاب المفصلي وعلل الكلى، يعمل كمضاد للأكسدة وكمهدئ للأعصاب يسهل عمل الأمعاء. غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور، منشط ومساعد على استعادة الجسم للأملاح. غني بالفيتامينات (A,B,C ) والألياف يعتبر من أغنى الخضار بمادة الصوديوم. ينصح به للحمية المنخفضة السعرات الحرارية، ممتاز للحمية المتبعة للنحافة لأنه قليل السعرات الحرارية. مدر للبول، أليافه مفيدة في حالة الكسل المعوي، ينصح باستعماله لدى وجود حصى الكلية لأنه مصدر لحمض الأوكزاليك، له مفعول مضاد للروماتيزم... تستخدم حبوبه في معالجة الزكام والرشح وعسر الهضم.
الاستعمال الطبي:

1. يؤكل غضا لمعالجة الروماتيزم والنقرس والانقباض النفساني والضعف الجنسي
2. مستحضرات الكرفس مدرة ومشهية تنشط إفراز اللعاب وتستعمل في المداواة المثلية في آلام الكلى والتهاب المسالك البولية وحالات البول الزلالي.
3. يستعمل عصير الأوراق والجذور (بمقدار ملعقة 3 مرات /يوم) كمنشط للكلية.
4. ويستعمل في الغذاء طازجا وتحضر مع السلطات والحساء والمخللات.
5. ينصح بعدم استعماله من قبل أصحاب الأمعاء الضعيفة وعسر الهضم.
6. إن تناول مادة Apiin بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي  إلى الإجهاض.

والكرفس طعام جيد ورخيص وغني بالفيتامينات والأملاح المعدنية مع الكاربوهيدرات والبروتينات ومنه البري والبستاني والرومي ، الذي ينبت في الجبال ومنه ما ينبت في الماء.
وصفه الرازي لعلاج السرسام والاستسقاء وانطلاق البطن وفساد الهضم والسمج والزحير.
وصفه ابن النفيس (الجبلي منه ) كمحلل للنفخ ومحول للأحشاء وفاتح للسدد ومعرق ومسكن للأوجاع. (والبري منه) مقرح ومؤلم ومرباه أقوى للمحرور و يفيد داء الثعلبة و تشقق الأظافر و الثآليل و شقاق ابرد و الجرب ويسكن أوجاع الأسنان (و لكنه يفتتها ) و يفيد الربو و ضيق التنفس . و أيد ابن البيطار فائدته في الربو و ضيق النفس و السعال. و ذكر ابن الأنطاكي بأنه يزيل اليرقان و عسر البول و يحرك الرغبة الجنسية.... و يفيد الكرفس في النقرس و اليرقان و المعدات الضعيفة و خفض سكر الدم و في المغص الكلوي و الروماتيزم. و هو مدر للبول و الطمث و يفيد في حالات عسر البول.
يحتوي الكرفس على فيتامينات (A,B,C ) و أملاح معادن كثيرة (Cu,I,Fe,P,Ca,K,Mg,Mn ) بالإضافة إلى عناصر أخرى مهدئة و زيت طيار مع مادة الترنبين ومواد هلامية و نشوية و مواد مدرة للبول.
ملاحظة: الكرفس رديء للحبالى ، خطر على صحة الجنين حتى الإسقاط.
الكرفس البستاني : ينفع للسعال و الربو، و ضيق النفس، و ينفع بذره في الاستسقاء و إدرار البول و الطمث، و تنقية الكلية و المثانة و الرحم.....
و الجبلي منه: يساعد في تفتيت الحصى، و يخرج المشيمة عند الولادة.
الاستعمال الداخلي:

1. يؤكل غضاً و لمدة بضعة أشهر للمساعدة في علاج الروماتيزم و النقرس و الانقباض النفساني و الضعف الجنسي.
2. سلطة الكرفس ممزوجة بتفاحة مبشورة لذيذة الطعم، و تؤمن جميع فوائده الطبية.
3. يساعد الكرفس في إزالة عسر البول، و للحصى، و إزالة وجع الجنبين و الوركين.
4. عصارته بدهن الورد و الخل طلاء ناجح في الحكه.
5. الكرفس البري يوافق عرق النسا في جميع أجزائه.
6. المربى منه نافع لدرجة كبيرة .

د. إلياس جبور